何森健 ＋著者をフォロー 1943年生まれ、83歳。香川大学名誉教授。香川大学農学部、大阪府立大学院修士課程などを経て、1988年、香川大学農学部教授に就任。希少糖研究の第一人者として、自然界に微量にしか存在しない糖の実用化の道を切り拓いた。現在、香川大学国際希少糖教育機構研究顧問、国際希少糖学会会長などを務める。
医療・ウェルネス NEW 見た目も甘さも砂糖に近い「D-アルロース」 メタボを防ぐ「希少糖」を知る 目下、「希少糖」の研究が進み、メタボや糖尿病の予防、さらには、がんの抑制効果もあることが明らかに。その道の第一人者である何（いず）森（もり）健（けん）香川大学名… 何森健 「週刊新潮」編集部 2026年7月11日
